A l’approche de l’été, la cave à vins qui fait courir les amateurs de la capitale, c’est rue du Faubourg Saint Honoré chez Taillevent. L’extension du mythique restaurant gastronomique, propriété depuis 2011 de la famille Gardinier, est rythmé par les dégustations du samedi et les rendez-vous incontournables de mars à septembre des Bacchanales aux Automnales. L’homme du vin du groupe, Pierre Bérot nous a concocté une sélection de ses coups de cœur pour l’été. Incarnant l’Hermès de la viticulture française, la sélection de la cave se décline selon 3 critères : les incontournables, les découvertes et la collection Taillevent.
« Mon travail au quotidien est celui de la recherche et de la sélection. Parcourir le vignoble chaque semaine, déguster tous les jours des dizaines de vins afin d’être le premier à faire découvrir les plus grands vignerons de demain.» Pierre Bérot
De la côte d’Azur à l’Italie, de la Bourgogne à Bordeaux, que l’on profite du grand air pour déjeuner sur l’herbe ou réaliser des grillades entre amis, Pierre Bérot nous a concocté une sélection attentive de ses vins de l’été, disponibles à la cave ou au frais :
Clos Saint-Vincent « Le Clos », Bellet Blanc 2011
« Sur les hauteurs de Nice, Joseph Sergi cultive un minuscule vignoble de 5 hectares. Ses vins, difficilement trouvables représentent à mes yeux la quintessence des blancs de Provence. En 2011, « Le Clos » est pur, gras, expressif. Le vin blanc très chic pour un pique-nique très chic. » 40€
Vila-Decelle, Côtes de Brouilly 2010
« Voilà un Gamay comme on en goûte peu souvent. Eclatant par un côté Pinot très marqué, pulpeux et frais, il est une des plus belles expressions rencontrées dans le sud de la Bourgogne. C’est un vin facile et immédiat, partenaire idéal des soirées d’été. » 13€
La Massa, IGT Toscana 2008
« Dans la sublime campagne Toscane, à Panzano di Chianti, Giampaolo Motta élabore quelques-uns des plus grands vins d’Italie. Issu de San Giovese, Cabernet et Merlot, La Massa 2008 est un vin charnu, expressif et dense, aux tannins bien intégrés pour un été sous le signe de l’Italie. » 26€
« Le Rosé de Phélan Ségur », Bordeaux Rosé 2011
« Phélan Ségur se situe dans le nord du Médoc, sur la petite mais prestigieuse commune de Saint-Estèphe. Mondialement connu pour ses vins rouges, le Château élabore une infime production de vin rosé, issu de Merlot et Cabernet Sauvignon. C’est un vin au fruit éclatant, tout en harmonie. » 9€
// Les Caves Taillevent
199 rue du faubourg Saint-Honoré 75008 Paris
Du lundi au samedi de 10h à 19h30 • taillevent.com
// HeleneWorldwine
