Depuis le septembre, Xavier Thuizat propose à ses hôtes de partir à la découverte des trésors de la cave de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel. En ce mois de décembre, propice aux fêtes de fin d’année, le Chef Sommelier nous dévoile ses accords parfaits pour les réveillons de Noël et du Nouvel An.
« Pour un accord réussi ? Toujours le mets en premier »
C’est au sein de la Cave de l’Hôtel de Crillon, table du chef Christopher Hache, que Xavier Thuizat reçoit ses convives au milieu de 2000 références des plus grands crus issus de 13 pays à travers le monde. L’immersion dans l’un des endroits les plus privilégiés de cette adresse historique est immédiate, accueillis par le majestueux plafond sculpté au ciseau à bois dans du noisetier, oeuvre de Thierry Martenon, qui aura nécessité pas moins de deux ans de travail pour cet artiste isérois.
Huître et Saké. Ambassadeur du Saké en France, c’est tout naturellement que Xavier Thuizat accorde l’iode de l’huître de pleine mer de l’Île de Callot avec la minéralité d’un saké Mizubaso Junmai Dai Ginjo SIU. (autre accord : saumon juste snacké et avocat)
Saint Jacques et champagne. La Saint-Jacques soyeuse se marie parfaitement à la vivacité d’un champagne peu dosé, comme le Bollinger La Grande Année 2007. (autre accord : langouste cuite au barbecue)
Sole et Meursault. Une sole bien nacrée jouera une jolie partition avec le Meursault 2014 de l’orfèvre Antoine Jobard. (autre accord : homard)
Volaille et Barbaresco. La volaille croustillante et ses marrons s’accorderont pleinement avec un Barbaresco 2011, un vin du Piémont 100% Nebbiolo. (autre accord : riz de veau)
Bûche et Gewurztraminer. L’exemplarité du travail des Soeurs Faller en Alsace (Domaine Weinbach) propose un Gewurztraminer Altenbourg 2013 tout en équilibre, entre tension et richesse, parfait pour accompagner un dessert sans trop de sucrosité. (autre accord : chocolat)
Les Rencontres Exclusives de Xavier Thuizat
En comité restreint de 12 convives, les hôtes peuvent ainsi se confronter au nez fin et puissant du Chef Sommelier Xavier Thuizat qui, sous format d’apéritifs didactiques et gastronomiques, présentera des domaines singuliers et prestigieux, accompagnés de dix bouchées signées par le Chef Christopher Hache. Ce moment privilégié d’une durée de deux heures est l’occasion de partir à la découverte de La Cave de l’Hôtel de Crillon et de ses trésors cachés.
Prochaines sessions • 18h-20h :
• 10 janvier 2019 : les Grands Vignerons du Monde (145€ / pers.)
• 21 février 2019 : la Biodynamie – au Rendez-Vous de Mère Nature (145€ / pers.)
• 14 mars 2019 : la Bourgogne – une Terre Paysanne devenue une Icône Planétaire (145€ / pers.)
• 18 Avril 2019 : Un Grand de Bourgogne : Le Clos de Tart (250€ / pers.)
• 16 Mai 2019 : Un Géant de Bordeaux : Château Mouton-Rothschild (250 € / pers.)
La Cave de l’Hôtel de Crillon
10 place de la Concorde 75008 Paris • 01 44 71 15 00 • rosewoodhotels.com/hotel-de-crillon
