Peut-on associer le Roquefort et le whisky ? La question peut paraître étonnante et pourtant, l’envie de goûter ces associations surprenantes nous a conduit tout droit à La Maison du Whisky : rencontre entre Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2007, et Salvatore Mannino, spécialiste du whisky.
Pour redécouvrir les petits plaisirs enfantins mais surtout pour sublimer le Roquefort, il est recommandé de le déguster d’abord en « caresse » avec une petite cuillère, le rendant plus crémeux et onctueux.
Pour le premier accord, Salvatore Mannino part aux Etats-Unis en dégustant un Bourbon Blanton’s vieillit en fût neuf, vanillé au nez, épicé en bouche aux notes de chocolat fruitées et poivrées, il est d’une agréable rondeur et bien équilibré associé au Roquefort Cave 1863 des Abeilles.
Pour la seconde dégustation, le voyage se poursuit en Ecosse avec un Dalmore 15 ans, Single Malt vieilli en fût de Sherry, de Xérès et de Bourbon. Ce whisky ambré aux arômes de fruits confits et plus particulièrement d’orange confite, de caramel et de cannelle s’accorde avec le Roquefort Société Cave des Templiers, adoucissant le whisky pour encore mieux en discerner leurs arômes respectifs.
Ce tour du monde des whiskies se termine au Japon avec Yoichi 10 ans, Single Malt vieilli en fût de bourbon et fût neuf, aux arômes épicés et tourbés, ample en bouche et associé au Roquefort Société caves Baragnaudes vieilli 9 mois, fort et fin.
Autres conseils de Xavier Thuret pour des associations Roquefort et mets réussis : banane-Roquefort, que Fabrice Sommier (sommelier chez Georges Blanc) et Michel Bras (3 Etoiles Michelin situé à Laguiole) affectionnent tout particulièrement (ajoutez à cette union un élément craquant pour jouer avec ces deux produits moelleux, excellent) et crème de marron-Roquefort, un mélange épatant issu dans un accident lors d’un shopping photo ; un pot de crème de marron est tombé sur le Roquefort créant selon MOF Fromager « un petit plaisir solitaire » dont il raffole.
// texte & photos Morgane Ferrer
