Au coeur du Secret 8, bar caché au sein du Buddha Bar, Régis Célabe voulait un cocktail « extravagant » aux saveurs hivernales, une inspiration qui rappelle les promenades en forêt avec sa tasse en bois et les cueillettes de champignons que l’on peut faire le dimanche en famille.
Promenons-nous dans les bois
- 1 cl sirop de champignon blancs de Paris fait maison*
- 2 cl crème liquide
- 5 cl jus de poire
- 5 cl vodka Tigre Blanc Classic Edition infusée aux champignon blanc de Paris
Dans un shaker rempli de glace, verser tous les ingrédients. Shaker et verser directement dans le verre en bois rempli de glace pilée. Décorer le cocktail avec des lamelles de poire fraîche, un brin de cressonnette et des lamelles de champignons déshydratés.
*Sirop de champignon blancs de Paris
La veille de la préparation, peler et couper 100g champignons blancs de Paris en lamelles puis les faire sécher dans un déshydrateur pendant 24h. Dans une casserole, verser 1kg de sucre semoule, 1 litre d’eau et ajouter les champignons séchés. Porter à petite ébullition pendant 20mn puis laisser refroidir le liquide. Mixer le sirop refroidi avec les champignons et le filtrer. Réserver au frais.
