Vous allez à un moment ou un autre dans votre carrière être amené à ouvrir (ou reprendre la direction) un bar à cocktails et il va vous falloir établir des listes de vos besoins : matériel, verrerie, papeterie, ingrédients, etc. Je voudrais partager avec vous certains fichiers qui m’ont permis d’éviter des oublies ou un moment de panique à l’approche d’une ouverture. Cela n’inclut pas les alcools ou les adjuvants qui sont une recherche pour chaque type d’établissement selon l’identité que vous voulez donner à votre projet. J’ai par exemple éliminé les sticks mélangeur qui finissent cassés par les clients trop nerveux et qui se retrouvent systématiquement dans la poubelle. En place, j’utilise des cuillères à sorbet qui permettent au consommateur d’aller chercher au fond du verre les mélanges de menthe, sucre et citron vert macérés dans un mojito par exemple. J’ai fréquemment vu des bars dessinés par de grands décorateurs qui, si talentueux et chers soit ils, oublient la poubelle ou les bacs à glaçons (si si !).
Combien de bars perdent-ils de la place quand les clients mettent leur manteaux et sacs sur des sièges vides alors qu’une armoire-vestiaire donnerait aux clients un service en plus ? Ces petits fichiers peuvent, je l’espère, vous être utiles et vous faire gagner du temps. Si toutefois vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter directement.
Législation
– doses en étain (ou jiggers)
– répression de l’ivresse
– affichage des tarifs
– affichage de la licence
– licence
Verres
– old fashioned
– tumblers
– cocktails
– vin
– champagne
– snifters
– bière
– liqueur
Matériel
– sous verres
– carafes à eau
– portes chalumeaux
– chalumeaux articulé
– cuillères à café
– cuillères à sorbets
– cuillères à glaçons
– pics en bambou a noeud 6&9cm
– saupoudreuse à sucre
– saupoudreuse à cacao
– saupoudreuse à cardamome
– rape à muscade
– plateaux de service rectangulaire
– cures dents
– seaux à champagne
– stand à champagne (si pas de station)
– seaux à glaçons (si pas de station)
– shakers argentés 2 timbales
– passoire à cocktails
– limonadiers
– décapsuleur (mural)
– bouteilles stilligouttes
– pelles à glaçons
– petite louche
– cuillère à olives en bois
– cuillère doseur café
– tapis antidérapant de comptoir
– économe
– couteau en céramique lame 10cm
– planche à découper souple
– tupperwares
– pinces à fruits
– bouchons à champagne
– zester microplane
– vaporisateurs
– blender vita prep « the quiet one »
– presse agrumes électrique
– entonnoir avec filtre
– aéro latté
– cuillère à mélange
– pilon + porte pilon
– poubelles à roulettes + sacs
– portes serviettes
– bols pour snack apéritif
– salière
– cocktail master
– essoreuse à salade oxo
– mini shakers
– briquet pocket torche + gaz
– allumettes
– photophores
– bougies chauffe plat 8h
– scintillants pour anniversaire
– bacs de transport de glaçe
– bacs à condiments
– ventouse
– filtre bac à glaçons (si pas de station)
– produit anti chewing gum
– regular pourers chrome soft + black collar
– bouteilles en plastique pour jus de fruits avec becs verseur
– milk can with rim 60cl pour cappuccinos
– verre à mélange
Consommables bar
– cerises
– citrons
– oranges
– ananas victoria
– groseilles
– fraises
– framboises
– kiwi
– menthe
– gingembre
– mini concombres
– yaourts nature
– poivrons doux à la grecque
– olives vertes dénoyautés
– olives noires
– chips
– arachides
– cerises marasquin
– basilic en pot
– cassonade
– sucre en poudre
– sucre blanc en morceaux
– bâtons de cannelle
– violettes de Toulouse
– café en grains
– noisettes
– consommé de bœuf
– Coco Lopez
– noix de muscade
-noix de coco rapée grillée
– cacao en poudre
– crème fraiche liquide
– câpres
– sel fin
– piment d’Espelette
– clous de girofle
– badiane
– sel de céleri
– sauce anglaise
– tabasco
– moutarde
– ketchup
– miel liquide
Nettoyage
– liteaux
– seau
– serpillère
– détergents
– balai soie
– balai brosse
– pelle
– brosse
– lessive à verres
Papeterie
– casier à tiroirs
– classeurs plastifiés
– stylos
– blocs notes
– ruban adhésif = dérouleur
– agrafeuse de bureau + agrafes
– ciseaux
– feutres
– surligneurs
– colle (baton + super glue)
– gomme
– calculatrice de poche
– rouleaux TPE
– portes factures
– coupelles pour monnaie
– kleenex + boite
– fond de caisse + coffre
– enveloppes
crédit photo : Agence en place / Les Bains
