Simone Molè est un bartender de Sicile, dans l’industrie depuis ses 14 ans. Il a beaucoup voyagé, en Australie, en Asie, à Rome et à Londres puisqu’il a quitté Freni e Frizioni pour rejoindre la team Lyaness. Simone a aussi récemment été classé dans le Top 8 du World Class Italy. Prochain défi de ce jeune barman de 29 ans ? Ouvrir son propre bar avec deux amis en Sicile, un bar de rue avec de hauts standards de service et de boissons, où chacun peut se sentir chez lui, avec des ingrédients et des partenariats locaux. Fin 2019, via Onesti Group, Anne-Sophie Vacher et Daniele Pons, Bruxo Mezcal organisait une masterclass et un guest shift au Caravella cafe and spirits basé à Castellammare di Stabia en Italie. Simone Molè a réalisé quelques drinks dont un highball inspiré de la pizza Marinara (sauce tomate, basilic, ail).
Marinaro
37,5 ml Pizza cordial*
20 ml Bruxo mezcal
75 ml Soda water
Stirer le cordial et le mezcal dans une tin, strain et verser dans un tumbler
Ajouter le soda water et quatre gros glaçons
Saupoudrer de miettes de pizza salées
*Pizza cordial
700 gr Yellow cherry tomato cordial**
250 gr Basil cordial***
50 gr Garlic cordial****
7,5 gr Acide lactique liquide
2,5 gr Acide malique
2,5 gr Acide citrique
2,5 gr Sel
Blender le tout à haute vitesse et filtrer à travers un grand filtre à café en papier
**Yellow cherry tomato cordial
1 part Yellow cherry tomatoes
1 part Sucre blanc
1 part Eau
1% Acide ascorbique
Blender le tout à haute vitesse et filtrer avec un tissu
***Basil
cordial
1 part Eau
1 part Sucre blanc
1/4 part Basilic frais
1% Acide ascorbique
Blender le tout à haute vitesse et filtrer avec un tissu
****Garlic
cordial
1 part Eau
1 part Sucre blanc
1/10 Ail frais
1% Acide ascorbique
Blender le tout à haute vitesse et filtrer avec un tissu
Have fun! & Rock n’roll
