Alain Passard avait déjà utilisé du whisky d’Ecosse mais jamais encore de bourbon. C’est désormais chose faite suite à sa rencontre avec Maker’s Mark qui a inspiré le chef trois étoiles dans un menu exclusif.
« Ce produit appelle à la créativité ; il est chaud. On est dans des températures, des parfums, qui inspirent ; visuellement aussi, par sa couleur, sa texture, Maker’s Mark éveille des envies. Résultat, une carte éphémère qui rapproche des produits chaleureux comme l’oignon, le marron, joue sur le côté boisé du champignon, et aussi sur le iodé avec des coquillages. Un éventail surprenant qui s’empare du raifort et va aussi vers le confit, le fumé, l’agrume mais aussi le torréfié » explique Alain Passard.
On trouvera, en amuse-bouche, de fines ravioles à l’oignon doux et aux marrons confits et en entrée, des couteaux gratinés au Maker’s Mark. En plat, une poularde qui a mariné plusieurs jours et un homard au jus ravivé au Maker’s Mark, servi avec des pommes de terre fumées. En dessert, Alain Passard reprend notamment un classique de la maison, le Millefeuille, au mélange savoureux et subtil de vanille et de bourbon Maker’s Mark.
// Menu Maker’s Mark par Alain Passard
Du 19 au 30 mars 2012 à la carte de l’Arpège • 84 rue de Varenne 75007 Paris
// SF
