Si tout est bon dans le cochon, l’agneau n’est pas non plus en reste ! Outre les morceaux de premier choix, l’agneau présente d’autres morceaux moins nobles et donc moins coûteux, mais tout aussi savoureux ; le collier, la poitrine, la selle, … Aujourd’hui, 72 % de la viande d’agneau se vend en barquettes, quelles sont leurs caractéristiques ? Comment décrypter une étiquette ? Bien choisir son agneau ? Quel morceau utiliser pour quelle recette..? Journaliste et auteur culinaire, membre de l’Académie de la viande, ayant publié plus d’une centaine d’ouvrages, Blandine Vié est une femme gourmande de mets qui aime cuisiner les mots jusqu’à ce qu’ils expriment tous leurs sucs et qu’ils révèlent leurs saveurs cachées. Avec L’agneau passe à table. De la barquette à l’assiette, Blandine présente un véritable guide d’achat qui vous aiguillera dans vos choix ; vous deviendrez incollable sur la viande d’agneau, ses différents types d’élevage, labels, appellations, recettes classiques et plus originales.
// L’agneau passe à table. De la barquette à l’assiette. par Blandine Vié
La fabrique de l’Épure // 88 pages • 125 x 210 mm • 10€ // ISBN : 978-2-919370-04-7
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