Le génie tient souvent à un détail, et Thomas Waugh, du Pool Lounge à New York, a ce grain de folie que l’on aime voir derrière un bar. Fraichement arrivé au Pool Lounge, bar central du Four Seasons de New York, ce transfuge de l’excellent ZZ’s Clam Bar, a créé une carte de 15 cocktails à la lecture simpliste : un nom (pear, smoke, cinnamon, mint, carrot, …) et pour chacun d’entre eux quatre ingrédients. Parmi eux, le Cucumber marque par sa présentation : dans une majestueuse coupe ornée de concombres, un twist de green beast -concombre, absinthe, citron vert, sirop de canne- très frais.
Cucumber
- 1,5 oz Absinthe infusée au concombre
- 1 oz Citron vert
- 0,75 oz Sirop de sucre de canne
- 2 dashes Solution saline
- 3 Rondelles de concombre
Dans un shaker, écraser au pilon le concombre avec la solution saline, ajouter les autres ingrédients et la glace. Shaker vigoureusement. Double strain.
*Absinthe infusée au concombre
Ajouter 300g de concombre coupé en rondelles dans 750ml (1 bottle) d’absinthe. Laisser reposer 24h avant de filtrer.
*Montage du verre concombre
Passer à la mandoline 3 petits concombres et les disposer en écailles à l’intérieur du verre. L’astuce est de commencer par le haut du verre pour descendre vers le fond en les disposant en cercles bien réguliers. Remplir la coupe de glace pillée puis verser le cocktail.
// The Pool Lounge • The Seagram Building • 99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown • thepoolnewyork.com
