La surexploitation des rivières et le pêche incontrôlée ont conduit à un déclin presque total de la population des esturgeons ; les importations de caviar de la Mer Caspienne sont désormais interrompues. Afin de préserver l’espèce et garantir le processus de production du caviar ainsi que sa qualité, Caviar des Pyrénées parie sur un élevage en montagne.
C’est dans l’eau pure et cristalline aux sources de la Garonne, à seulement 20 kilomètres de la naissance du fleuve, que les esturgeons Acipenser Baerii atteignent leur maturité (entre 15 à 18kg), au terme de sept à huit années. L’alimentation des esturgeons fait l’objet d’une grande attention quant aux protéines animales de poissons et végétales, sans OGM. Au final, Caviar des Pyrénées propose une gamme de deux caviars : Caviar Origine (grain allant jusqu’à 2.7mn) et Caviar Infinite (grain supérieur à 2.7mn).
// Caviar des Pyrénées
Boite de 30g à 440g • Origine de 63€ à 924€ • Infinite de 72€ à 1056€
www.caviar-des-pyrenees.fr
// texte & photos Sébastien Foulard
