Quand Bertrand Larcher ouvre une nouvelle crêperie Breizh Café, il aime en revisiter le concept. Pour son adresse à Montorgueil, le restaurant cache en son sous-sol une Cave à Cidre.
Ambiance feutrée et intimiste, la double cave voutée peut accueillir 10 à 45 personnes en mode privatisation. Déco soignée aux teintes maritimes, l’espace aux pierres apparentes façon underground germanopratin propose une carte de crêpes et galettes signatures façon streetfood à partager avec, entre-autres, amuse-galettes chorizo-comté ou beurre d’algues Bordier, huitres creuses fines n°3 de d’Yvon Madec à Prat-Ar-Coum façon tempura et bien sûr galette-saucisse.
Niveau liquide, la Cave à Cidres dévoile une sélection de 70 références cidricoles sélectionnés par Carine la sommelière de la maison. La partie cocktails, lancée par Antoine de Zeeuw -ex-Experimental Cocktail Group- est aujourd’hui gérée par Francisco Flores. Après quelques établissements parisiens de débit, Francisco est passé par des brasseries bistronomiques et Fauchon avant d’intégrer l’Hôtel Marignan Champs-Elysées en tant que Chef Barman. Il propose aujourd’hui des drinks qui fusionnent le Japon et la Bretagne :
• Kyūri-shi : Gin H2B infusé au Matcha, jus de citron, Basilic, Concombre, Ginger Beer, sirop Basilic et Poivre
• Mushi : Whisky infusé Soba-Cha, Chouchenn Dragon Rouge, Crème de Noix, Miel au Sarrasin, Jus de Citron, Blanc d’oeuf
• Iod : Vodka Eor infusé poivre Timut et Citronnelle, Dolin Dry, Dolin Blanc, Saké, Salicorne
• Breizh Café • 14 rue des Petits Carreaux 75002 Paris • Ouverture 7/7 – 9h-1h
• La Cave à Cidre • mardi au samedi – 18h-1h • breizhcafe.com
