David Stewart, le très renommé Maître de Chais The Balvenie, lance -en édition limitée- son dernier opus : The Balvenie Peated Cask, un mariage surprenant de Single Malts 17 ans d’âge vieillis en fûts ayant contenu des The Balvenie tourbés, et en fûts de chêne neuf américains. En perpétuel renouvellement, David Stewart ne cesse d’expérimenter les effets du temps et du bois sur le vieillissement des Malts tout en gardant l’esprit de la Maison. Sa dernière création, The Balvenie Peated Cask 17 ans, est un pur exemple de tradition renouvelée : sur une base de notes complexes et miellées typiquement The Balvenie viennent s’ajouter des arômes épicés et des saveurs fumées. En 2001, un lot d’orge malté séché à la tourbe fut acheté à un fournisseur local et distillé à la Distillerie The Balvenie. Le malt tourbé ainsi obtenu fut ensuite mis en fût pour vieillir jusqu’à ce que David Stewart décide de renouveler la maturation et organise le transfert du whisky dans des tonneaux fraîchement préparés. De ces fûts vides ayant contenu le liquide fumé, David Stewart entreprit de sélectionner une partie de son Balvenie 17 ans d’âge et de le transférer pour une courte période dans ces tonneaux, afin de les imprégner de leurs essences fumées. Cette première phase a donné un whisky intensément tourbé qu’il a marié avec l’autre partie de son Balvenie 17 ans d’âge, fini en fûts de chêne neuf américains. The Balvenie Peated Cask 17 ans est le fruit de cette alliance complexe : un Single Malt riche et épicé avec des notes légèrement fumées.
The Balvenie Peated Cask 17 ans
Disponible en France à la Maison du Whisky • 105€
