Le quartier vibrant de Soho à Londres accueille un nouveau lieu qui redéfinit l’expérience liquide: Dram. Inauguré en novembre dernier sur la célèbre Denmark Street, ce bar contemporain se distingue par son approche ludique et irrévérencieuse des spiritueux. Installé dans un bâtiment du XVIIe siècle classé Grade II, Dram s’étend sur trois étages et combine habilement tradition et innovation. Porté par l’expertise de Chris Tanner, Simo et Jack Wallis, Dram promet de moderniser la manière dont les amateurs de cocktails et de whisky perçoivent ces univers.
Un Lieu Multifacette
À travers ses différents niveaux, Dram propose une immersion totale dans l’art du whisky et du cocktail. Le rez-de-chaussée s’ouvre sur un bar moderne et une boutique de whisky, où les clients peuvent apprécier un café le matin, avant que l’espace ne se transforme en un bar chaleureux le soir. Le lieu est conçu pour accueillir une clientèle variée à différents moments de la journée, et le programme de cocktails on tap promet une expérience fluide et contemporaine.
Le bar donne ensuite sur une terrasse verdoyante, un véritable havre de paix en plein cœur de Soho. Cet espace extérieur, baigné de soleil l’été et chauffé l’hiver, offre un cadre relaxant pour déguster une sélection élargie de long drinks. De plus, un mews intérieur est aménagé autour d’un bar commun, idéal pour les groupes et les événements privés. Au premier étage, une salle de billard privée avec de grandes baies vitrées invite les clients à profiter d’une atmosphère intime et ensoleillée. Pour une touche d’originalité, une machine automatique propose des cocktails en conserve prêts à boire, ajoutant une dimension ludique à l’expérience.
Les techniques et technologies doivent être au service les matières premières et non l’inverse. Le savoir-faire est dans le dosage.
Le sous-sol du Dram abrite un bar à cocktails tamisé. Ici, l’innovation est au cœur de la carte, avec une offre centrée sur la saisonnalité et l’exploration gustative. Une salle multifonctionnelle, située plus loin dans le sous-sol, sert de laboratoire de recherche pour le développement de cocktails. Le soir, cet espace se transforme en une salle immersive de 12 places, où les invités pourront savourer des créations exclusives autour d’une grande table centrale.
L’Innovation Technique au Service des Cocktails
Ce qui distingue véritablement Dram, c’est son utilisation de techniques de pointe pour concevoir des cocktails innovants. L’équipe du bar fait appel à des rotavaps et autres joyeusetés technologiques pour créer des boissons uniques qui repoussent les limites de la mixologie traditionnelle. Le laboratoire de recherche au sous-sol permet aux barmen d’expérimenter de nouvelles saveurs, textures et combinaisons de spiritueux, garantissant ainsi que chaque boisson servie est à la fois surprenante et parfaitement équilibrée.
Le menu de Dram est un véritable tour de force de créativité, mettant en valeur des saveurs inattendues et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Parmi les créations testées, on trouve le Peaches, naturellement fermenté avec du Fino, du St-Germain et du Carpano Bianco, ainsi que le Beetroot + Raspberry, une fusion de betterave, framboise, cacao cru, amande et Michter’s Rye. D’autres cocktails notables incluent le Mango Skin, une composition surprenante mêlant cognac, café, et crème, ou encore le Coconut Soda, un soda à la noix de coco avec du mezcal Siete Misterios Doba-Yej, du Tio Pepe Fino et de l’herbe à bison. Chaque boisson est une invitation à l’exploration, où les spiritueux et les techniques modernes se rencontrent pour créer des expériences gustatives uniques.
Avec Dram, Soho accueille un nouveau bar qui bouscule les conventions de la mixologie tout en offrant une expérience raffinée et innovante. Grâce à son cadre assumé, ses différents espaces, et son approche technique avant-gardiste, Dram s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de cocktails à la recherche d’une expérience aussi captivante que délicieuse.
