The Macallan Sensory Experience by Paradiso, Barcelona

Le meilleur bar du Monde d’après le 50 Best Bars 2022 ne se repose pas sur ses lauriers et dévoile une expérience inédite basée sur les 5 sens ! Situé dans une des villes emblématiques de la fiesta en Europe et capitale catalane, le bar caché Paradiso nous embarque dans une expérience sensorielle et nous fait voyager en Ecosse – si señor – grâce au whisky Macallan.

The Macallan Room, speakeasy Paradiso

La fameuse pièce cachée à l’intérieur du speakeasy Paradiso a été baptisée The Macallan Room : elle contient un petit bar qui peut accueillir 8 guests maximum et le backbar s’orne de bouteilles Macallan comme son nom l’indique. La collaboration entre Paradiso et The Macallan, qui dure depuis des années, est née pour combiner l’excellence de Paradiso avec la qualité et la tradition des whiskies The Macallan. La marque est notamment connue pour l’utilisation de fûts de chêne espagnol précédemment utilisés pour le vieillissement du xérès de Jerez de la Frontera en Andalousie car ces fûts donnent au whisky une saveur et un arôme distinctifs.

Petit précis sur le Xérès chez Macallan

Pendant ce temps dans les bodegas de Jerez de la Frontera), la production de xérès, qui est un vin fortifié, commence par la culture des raisins sur les vignes locales. Les raisins sont récoltés à la main et pressés pour obtenir le jus de raisin. Ce jus est ensuite fermenté pour donner du vin qui est ensuite vieilli dans des fûts de chêne pendant plusieurs années. Le vieillissement en fûts est un processus important qui ajoute de la complexité et de la profondeur au xérès.

La méthode de vieillissement appelée Solera (réserve perpétuelle) implique de stocker le vin dans une série de fûts superposés, appelés criaderas, avec les barils les plus anciens situés en bas et les plus jeunes en haut. À des intervalles réguliers, une petite quantité de vin est prélevée dans les barils du bas et est remplacée par du vin plus jeune des barils du haut. Cette technique permet une continuité de l’âge et du caractère du vin tout en maintenant la complexité et la qualité du vin.
Les vins de Jerez sont élaborés selon différents styles, appelés fino, manzanilla, amontillado, oloroso et pedro ximénez, en fonction du niveau d’oxydation et de vieillissement.

The Macallan va vieillir son whisky avec des fûts ayant contenu du xérès pendant au moins 5 ans voyageant depuis Jerez vers le la distillerie Macallan, dont les origines remontent à 1543, et qui est situé au cœur de la région de Speyside en Écosse. Vous allez bientôt comprendre pourquoi tout ceci est important ! Donc nous disions le domaine Macallan s'étend sur 485 acres de la magnifique campagne écossaise, surplombant la rivière Spey. Au cœur du domaine se trouve Easter Elchies House, un manoir traditionnel des Highlands construit en 1700. Les terres environnantes constituent un écosystème naturel, peuplé de plus de 60 000 arbres et de plus de 70 espèces de faune, d’oiseaux et de poissons.

Le voyage de ces fûts et l’importance de la combinaison de ces terroirs est illustrée dans ce voyage immersif proposée dans la salle Macallan, donc vous voyez qu’il était important d’avoir un contexte même si moi aussi je me demandais où j’allais en venir !

The Macallan Sensory Experience

Accessible sur réservation pour une quantité de 8 personnes maximum, nous devons être accompagnés pour trouver l’entrée de la Macallan Room cachée dans le fond du bar Paradiso. Giacomo Giannotti, le bar manager, narre l’expérience interactive et à la limite du mindfulness et guide les invités tout au long du voyage garantissant une immersion totale, stimulant tous les sens, les transportant dans ce voyage multi sensoriel et revenant finalement au bar Paradiso, l’endroit où
tout a commencé.

Nous voyageons des terres écossaises jusqu’en Andalousie, découvrant les saveurs et les arômes de la région du Speyside et de Jerez de la Frontera à travers un menu de 6 cocktails et 6 tapas gastronomiques. Les cinq premiers cocktails s’inspirent de l’odorat, de l’ouïe, de la vue, du toucher et du goût, tandis que le sixième est consacré à l’importance du travail d’équipe, une caractéristique fondamentale de Paradiso.

L’implication des participants est cruciale : on nous demandera de finaliser certains cocktails, il y aura des contrastes de chaud et de froid, de regarder ou pas, les deux premiers cocktails nous seront d’ailleurs servis lorsque nous aurons les yeux bandés pour stimuler les autres sens et il y aura aussi des détails enflammés.

« Nous sommes ravis de présenter The Macallan Sensory Experience » a déclaré Giacomo Giannotti. « Toute l’équipe a investi beaucoup d’énergie et de soin dans la création de ces cocktails et nous sommes convaincus qu’elle rendra Paradiso unique, permettant également à ceux qui ignoraient l’existence de la salle Macallan de la visiter et l’apprécier. C’est un espace caché pour se sentir spécial et hors du temps. »

Quelques news sur Paradiso

Victime de son succès, le bar situé dans le quartier El Born, Calle Rera Palau 4 à Barcelone a trouvé une solution innovante pour que l’attente ne soit pas trop désagréable pour la multitude d’amateurs de cocktails faisant le pied de grue devant l’entrée cachée du bar. Une queue virtuelle, en scannant le QR code, les guests reçoivent une notification leur disant de se présenter à la porte dans les 20min et peuvent ainsi profiter de leur temps… et explorer la multitude d’autres bars et clubs cachés qui font aussi le charme du centre-ville.

Le groupe Paradiso se compose également d’un atelier de couture à destination de l’industrie Msbartrends et d’un lab Laboratoire pour toute la recherche gastronomique, liquide et solide également. Je m’explique, le focus du bar est le développement durable, et ils travaillent à produire des sous verres et accessoires en réutilisant les déchets de plastiques du bar. Beaucoup de travail, de recherche et d’implication pour rester au top ?

Feedback

Nous sommes repartis enchanté – et plutôt zen – après avoir participé à cette expérience hors du commun qui permettra aussi aux guests ‘moldu’ d’appréhender les cocktails sous un jour différent sans oublier le food pairing qui était aussi exceptionnel, nous avons d’ailleurs congratulé chaudement le chef du Lab Paradiso. Il a réussi a sublimer les cocktails, jouer avec nos papilles et nous étions tous curieux de tester toutes ses créations.

Avec l’arrivée de la Macallan Sensory Experience, la gamme d’expériences au sein de Paradiso s’enrichit : le bar principal, où vous pouvez toujours déguster les cocktails du menu The Evolution et les signatures, et la Macallan Room, qui a maintenant une nouvelle vie.