La scène cocktails française ne cesse de grandir, tant à Paris qu’en province. Parmi les villes dynamiques, Bordeaux est en pleine explosion : malgré la période de Covid, de nombreuses ouvertures ont eu lieu et les établissements en place ont fait grandement évoluer leurs offres liquides avec de nouvelles équipes. Autre indicateur de vivacité, l’Association des Barmen de Nouvelle-Aquitaine (ABNA), fondée en 2020 par Roland Guy, Président, et James Jérémy, Vice Président, compte déjà plus de 100 membres ! En partenariat avec l’ABNA, voici 11 cocktails signatures de bartenders de Bordeaux et sa région.
Aurelie Andraud
Bövem, Pessac
Raifort
45 ml Gin Nouaison
20 ml Fino sherry Tio pepe infusé au wasabi
15 ml Cordial Yuzu
Scott Scozzaro
Scott Bar Agency
Caribbean’s Tatin
50 ml Rhum St James 7 ans fatwashed Beurre bio
4 dash Bitter maison Pomme-Cannelle
80 ml Jus de pomme trouble Caraïbos
10 ml Sirop de caramel salé Monin
Chantilly à la crème d’Isigny Maison
Garnish : Anneau de sablé breton + Cristalline de pomme + Cannelle flambée
Nicolas Maria
Le Mary Lili, La Rochelle
Underground
30 ml Sirop thé blanc à la Pêche
20 ml Jus de citron jaune
40 ml Thé noir concentré
45 ml Blend de cognac, vodka et liqueur de pêche infusé au zeste de pamplemousse
Wenndy Wes Sengomona
Bar Hanzo, Bordeaux
Shiro
15 ml Supasawa
25 ml Sirop de Kumquat au Gingembre
30 ml Saké Bijito
40 ml Vodka Haku
Top Rose Lemonade
Spray Maison Citron Kaffir
Romain Iacovella
Les Sources de Caudalie, Martillac
Italian Job
50 ml Vodka Nadé
30 ml Jus de citron
20 ml Sirop maison basilic-cédrat
20 ml Liqueur de tomate Distillerie Cazottes
10 ml Purée d’anchois et câpres clarifiée à l’agar-agar
Garnish : Gouttes d’huile d’olive italienne + Tomates cerises sur un pic
Nina Castagnet
Hôtel & Restaurant Lalique, Château Lafaurie Peyraguey
Blue Cheers Martini
20 ml Château Lafaurie Peyraguey 2016 1er cru classé
60 ml Vodka Beluga Noble
Garnish : Une olive fourrée au Roquefort
Charles Jonville
Les Cocktails de Charles
Black Margarita
17,5 ml Sirop actif de cardamome noire
30 ml Jus de citron vert frais
15 ml Cointreau noir
40 ml Mezcal
3 dash Saumure de pickles de radis noir bio
Garnish : Pickles de radis noir
Cloé Izard
Madame Pang, Bordeaux
Oishi Mary
40 ml Vodka Ketel One
15 ml Shrubb maison miso / vinaigre de riz
40 ml Jus de tomate
10 ml Jus de poivron maison
Poivre sancho
Garnish : Feuille de Shiso et Maki poivron
Benoit Malaquin
Le Carrelet Bar, Bordeaux
Douceur Mexicaine
40 ml Rhum Saison Original
20 ml Crème de fleur de sureau Combier
15 ml Sirop maison thé vert matcha, jasmin et chanvre
20 ml Citron vert pressé
Top Tepache maison Ananas Fève de Tonka
Garnish : Concombre
Charlotte Hourquet-Rimbès
L’apothicaire, Bordeaux
Theobroma de Segonzac
40 ml Cognac Pierre de Segonzac
15 ml Liqueur de cassis maison
05 ml Maraschino Luxardo
40 ml Infusion de cosse de cacao
Garnish : Poudre de Cosse de cacao
Valentin Lafarge
Bar Papillon, Bordeaux
Green Tears
50 ml Rum Black Tears
20 ml Sirop de Purple Haze CBD Merry’s
15 ml Jus de tamarin
Top Hysope Indian Tonic
Clear Ice Ice Cube
Rim Purple Haze CBD Merry’s
Garnish : Fleur de Purple Haze CBD
