Dernier week-end de février, les bartenders de Bordeaux et de sa région se réunissaient pour participer à la demi-finale du concours Embargo. Organisé aux Halles Boca par l’Association des Barmen de Nouvelle Aquitaine (ABNA), le concours avait pour thème le « Sud-Ouest ».
Première étape de ce concours régional, la pré-sélection visait à sélectionner quatre bartenders parmi les plus talentueux de la Nouvelle Aquitaine. Pour cela, le rhum Embargo -marque du groupe Les Bienheureux- a voulu mettre en avant la versatilité de ses rhums à travers deux épreuves : un cocktail création et un classique tiré au sort.
Les demi-finalistes
Adam Caron (Les Marquises)
Romain Iacovella (Les Sources de Caudalie)
Elie Favreau (Le Domaine de Raba)
Nicolas Maria (Le Mary Lili)
Evguéni Kharlov (La Boca Foodcourt)
Rémy Laude (Symbiose)
Antoine Pagès (Symbiose)
Arnaud Chevalier (Levrette Café Bordeaux)
Les membres du Jury
Simon Chollet (Symbiose)
Simon Verger (MOF 2018 – Directeur du restaurant le Skiff Club / Hôtel Ha(a)ïtza)
Jean-Baptiste André (ABNA)
Sébastien Foulard (Fondateur d’Alambic Magazine et propriétaire du Jefrey’s Paris)
Adrien Cascio (Chef Sommelier – Restaurant Lalique – Lafaurie Peyraguey).
Marc-Antoine Lepage (Chef du Restaurant Les Foudres à Cognac – 1* étoile Michelin / Hôtel Chais Monnet)
Pour la partie création, Embargo Añejo Blanco, le produit phare de la gamme, devait être l’ingrédient de base du cocktail (minimum 3 cl). Le cocktail devait également être composé de quatre ingrédients maximum et les ingrédients « maison » étaient acceptés sous conditions de présenter leurs recettes complètes. Côté classique, la culture des participants a été mise à rude épreuve par la sélection de Simon Chollet du Symbiose. Tiré au sort, le candidat avait quelques minutes pour sélectionner ses ingrédients puis réaliser le classique en deux exemplaires tout en respectant la balance originelle.
A l’issue de cette journée d’épreuve, c’est Elie Favreau du Domaine de Raba qui remporte cette phase de qualification, rejoint par trois autres candidats qui s’affronteront avant l’été dans une phase finale devant le public (on l’espère) précédée d’un concours qui opposera les écoles hôtelières de la région.
Elie Favreau
(Domaine de Raba)
« De Cognac à Bayonne »
45 ml Rhum Embargo Añejo Blanco
30 ml Réduction de Bordeaux rouge infusé à la cerise noire, à la camomille et aux boutons de rose (maison)
20 ml Vermouth Blanc La Quintinye
2 drops Vinaigre balsamique à la figue
Verrerie : dans un verre en bois sans glace
Méthode : Cuban roll
Décoration : Épices, zeste d’orange, fleurs séchées
Adam Caron
(Les Marquises)
« Kweena »
45 ml Rhum Embargo Añejo Blanco
20 ml Cordial de feuille de figuier du jardin
10 ml « Pruneaushu » à base de vin de riz français « Lou Guishu »
15 ml Vermouth dry infusé au poivre des marais
Verrerie : Nick & Nora
Méthode : Stir
Décoration : Fleur du jardin
Antoine Pagès
(Symbiose)
« Noisettes à l’œil »
40 ml Rhum Embargo Añejo Blanco
35 ml Vermouth « Artemis »
30 ml Apéritif amer noisette grillée « BitterHazel » (maison)
Verrerie : Nick & Nora
Méthode : Cuban roll
Décoration : Noisette piquée
Nicolas Maria
(Le Mary Lili)
« La Bouteille disparue »
40 ml Rhum Embargo Añejo Blanco
30 ml Sirop maison miel (Charron, 17230) et noix du Périgord
40 ml Pineau des Charentes rouge infusé au cassis de Saintonge (17800)
20 ml Jus de citron jaune
Verrerie : Verre à vin
Méthode : Shaker
Décoration : Écume de laitue de mer maison dans son coquillage
xxvc
