Tout juste après sa collaboration réussie avec XXII, Mattthieu Sabbagh n’en finit plus de bouger sa distillerie à Beaune, Alambic Bourguignon. Ce dernier lance Sab’s Spirit avec une gamme qui se compose (pour le moment) de quatre produits.
- Le Marc – un vieux Marc de Bourgogne 4 ans d’âge en petit fût de 228 L de vin de Bourgogne puis finish de 6 mois en fût de cognac,
- La Fine – vieille Fine de Bourgogne 2014 vieillie en petit fût de vin de Bourgogne et finish en fût de cognac,
- La Poire – distillation 2018 de poire Williams d’origine de sud de la Bourgogne, équeutées et épépinées puis distillées dans les petits alambics à vapeur puis vieillies 1 an en cuve inox,
- Le Gin – gin distillé sur une base London Dry, macération de 15 botaniques assemblées avec de l’eau-de-vie de vin (assemblage pinot noir et chardonnay) avant distillation dans les petits alambics à vapeur.
