Pernod dévoile sa dernière acquisition avec Pike Creek, un whisky canadien tout droit venu d’Ontario. Tenant son nom d’un quartier de la ville de Windsor où se trouvent les chais, Pike Creek a été imaginé par Don Livermore sur une base corn et rye (majoritairement corn), d’une double distillation en small batch et d’une double maturation. Après avoir passé 10 ans en fûts de Bourbon, Pike Creek parfait son vieillissement en ex-fûts de rhum dans des chais sans électricité, totalement soumis aux variations climatiques avec des températures pouvant s’étendre de 30°c à -25°c. Même si le premier nez présente quelques alcools volatiles, les arômes gourmands et pâtissier, fruits secs, caramel, donnent bien le ton de ce whisky. En bouche, c’est aussi généreux que la robe ambrée, pâtissier sur la vanille, les fruits confits, tout en gardant une certaine sécheresse apporté par le rye. GMS • 42% • 35 €
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