Michel Portos -le chef doublement étoilé du St James à Bouliac- vient de poser ses valises à Marseille. C’est désormais le Malthazar, une institution de la cité phocéenne, qui ré-ouvre ses portes afin d’accueillir le chef marseillais. Deux formules permettront d’avoir accès à des plats traditionnels de brasserie et des plats signatures.
Des plats traditionnels comme la salade niçoise, le tartare, l’entrecôte de bœuf exclusivement français ou les huitres de Joël Dupuch pour la carte brasserie, la carte des plats « signature » du Malthazar offre un choix entre deux entrées, deux poissons, deux viandes et deux desserts. Des créations signées Michel Portos, une cuisine aux accents méditerranéens, empreintes de notes acides ainsi que de tonalités asiatiques, témoins de ses nombreux voyages au pays du Soleil Levant.
Passionné par le vin, Michel Portos s’est offert les conseils amicaux de ses deux complices Olivier Poussier pour les vins du Bassin Méditerranéen et Stéphane Derenoncourt, le célèbre consultant, pour les autres régions. On pourra d’ailleurs acheter les bouteilles du vin que l’on aura apprécié durant le repas.
À partir du mois de novembre, on pourra même recevoir ses amis ou invités (de 2 à 15 personnes) comme chez soi dans un petit salon privatif au premier étage du Malthazar. Le client rythmera le service en fonction de ses besoins. Il lui suffira de solliciter l’intervention du personnel sur simple appui d’une sonnette. Le salon sera équipé d’une chaine hifi permettant d’écouter la musique de son choix, d’une télévision et d’un extracteur de fumée pour les amateurs de cigare, l’idée étant de se sentir, comme chez soi.
On a hâte de découvrir la nouvelle maison du chef de retour sur ses terres, de retrouver ses réductions et petits jus délicatement parfumés d’épices et d’herbes, son interprétation du registre de l’acide et son utilisation judicieuse des agrumes et des vinaigres.
// Le Malthazar, Michel Portos
19 rue Fortia, Marseille 6e • tel. 04 91 33 42 46
Formule entrée-plat ou viande-dessert 22€ • Formule carte brasserie et signature 31€ • Carte 40/50€
// HC
